为什么不能用植物油（为什么不能吃植物油）
您好
植物油本身并不存在致癌问题，只是烹调方式的问题。植物油中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸不耐热，遇高温易产生丙烯醛等醛类物质。虽然植物油中的醛类物质在国际癌症研究所列出的致癌物名单里排名较为靠后，但如果大量摄入还是会致病。
高温油炸类食品在油炸过程中可能产生致癌物质，影响人体健康，因此专家不建议食用这类食品。但如果喜欢高温烹调食品，应尽量选择精炼植物油，如大豆油、菜籽油等。
建议食用含不饱和脂肪酸油
不同烹饪习惯或饮食习惯的人对食用油的选择也不同，但总的来说，还是建议食用含不饱和脂肪酸的油。不饱和脂肪酸又分为N3、N6、N9等，这些不同类型的脂肪酸在人体代谢过程中起到的作用不尽相同，但也没有特别显著的差异。
从中国人的饮食习惯来看，吃油酸含量较高的油会是更好的选择。少油炸、多蒸煮，养成良好的饮食习惯才能提高人体健康水平。
以上内容参考：人民网-植物油真的会致癌？烹饪方式在作怪
做酥饼为什么用猪油,不用植物油?
因为高温烹调猪油不比植物油差
经常吃植物油中高温烹调的食物，植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，有利于预防心血管疾病。很多人不敢吃猪牛羊油，赞美用植物油烹饪。
众所周知，中国人的烹饪习惯不仅是炒和烤，而且还有油炸。当油热时，切碎的葱花已经氧化植物油中的不饱和脂肪酸，产生对人体有害的物质。
相反，由于高度饱和，猪油脂肪酸不仅耐储存，而且在加热时也很慢氧化，仅从这一点来看并不比植物油的高温蒸煮差。
扩展资料：
以下5类人绝对不能吃猪油：
一、冠心病患者：
忌甜食、咸食、高脂肪制品，猪油、牛油、羊油、鸡油、黄油、奶油、动物脑、肝等及蛋黄、巧克力、墨鱼、鱿鱼、贝类、鱼子等都尽量不要吃。
二、高血脂患者：
多数动物油中饱和脂肪酸的含量较高，而植物油中则是不饱和脂肪酸的含量居多，因此高脂血症患者宜食用植物油。烹调的时候尽量不用猪油、棕榈油、黄油，可选用花生油、芝麻油、大豆油。
三、肥胖症患者：
少吃猪油、肥肉、花生、甘薯、糖果、糕饼、酒类、甜食、油炸食品等高热量、高脂肪、高蛋白、高糖食品。
四、小肠癌患者：
进行手术后应以易消化食物为主，少吃或不吃富含脂肪和胆固醇的食物，包括：猪油、牛油、肥肉、动物内脏等。
五、糖尿病患者：
因为糖尿病患者经常伴有肥胖，而油脂热量高，多吃不利于体重的控制。所以糖尿病患者在油脂选择方面应避免食用动物性油脂，如猪油、牛油、羊油等，以免给心血管带来负担。
参考资料：人民网—长期食用猪油对健康有好处吗？食用猪油有哪些禁忌？
参考资料：人民网—吃猪油死得快是真的吗？哪些人不适合吃猪油？
为什么不能只吃植物油？日常饮食中的食用油分为植物油和动物油两大类，其主要成分是脂肪。脂类是人体生理活动中不可缺少的物质。植物油基本上不含胆固醇，而动物油胆固醇含量则较高，血液中胆固醇过高，是导致心血管疾病的一个主要原因。而食用植物油能够阻止体内胆固醇的吸收，并能增加排出的数量。这就是现在很多人喜欢植物油而不愿吃动物油的原因。多吃植物油是对的，而完全忌吃动物油则不够妥当。
植物油以含维生素E为主，缺乏维生素A、维生素K。动物油含维生素A、维生素D、维生素B6、维生素B12较多。动物油中还含有“A脂蛋白”有延长人的寿命的功能。因此，不可只吃植物油而不吃动物油。按人体每日摄入动物油和植物油的比例，一般以1∶2为好。每人每日有8克植物油即可，动物油可在4克左右。
过量食用动物油或过量食用植物油都会对身体有不利影响。动物油食用过多，会促进动脉硬化；植物油食用过多，也会给人带来脑血栓、心肌梗塞等疾病。
常用植物油对身体有害？含有“反式脂肪酸”的氢化植物油。反式脂肪是一种广泛用于食品烹饪和食品加工的油。它以主要由不饱和脂肪酸组成的植物油为原料。适当加热和引入氢分子后，原有的脂肪酸结构发生变化，顺式双链变为反式双链，液体不饱和脂肪变为易凝固的饱和脂肪酸。反式脂肪酸具有耐热性高、可塑性强、不易变质和易储存的特点。同时，它还能增加食物的味道，使食物的外观更加美观，并且具有成本低的优点，因此它被广泛应用于食品烹饪和食品加工中。
反式脂肪酸是一种不健康的成分，它对心脏的损害比任何动物油都要高。所有含有氢化植物油的食物都可能含有反式脂肪酸，如饼干、面包、西式糕点、巧克力派、沙拉酱、薯条、炸鸡块、洋葱圈、咖啡伴侣、热巧克力等等。然而，反式脂肪酸有许多名称，如“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造黄油”、“植物奶油”、“小麦奶油”、“起酥油”或“植物脂肪粉”，它们都含有反式脂肪酸。
反式脂肪酸比饱和脂肪酸对人体更有害，不仅影响人体免疫系统，还增加有害的低密度脂蛋白胆固醇含量，降低有益的高密度脂蛋白胆固醇含量，促进动脉硬化，增加血液粘度和内聚力。实验表明，食用6%反式脂肪酸的人的全血凝集程度明显高于食用2%反式脂肪酸的人。可见，反式脂肪酸容易引起血栓形成，导致心肌梗塞和脑栓塞。反式脂肪食物产生更多热量，这通常会导致肥胖。
鉴于反式脂肪酸对人体健康的危害，欧洲和丹麦是世界上最早限制食品中反式脂肪酸含量的国家。中国对反式脂肪在食品中的应用没有明确的限制。为了减少肥胖、糖尿病和心血管疾病，中老年人最好远离反式脂肪食品。购买食物时请注意配料。请避免标有精炼植物油、氢化植物油、氢化油、人造黄油和人造黄油的产品。
为什么植物油也不宜多吃？一提到食用油，许多人总认为动物油吃多了不好，似乎含脂肪较少的植物油多吃没事。这是一种错觉。人们的膳食离不开食用油，特别是逢年过节，吃的油就更多。但吃油一定要讲科学，过量食用动物油和植物油都会对身体产生不利影响。动物油食用多了会促使动脉硬化；植物油如摄取过多，也会诱发脑血栓、心肌梗死等疾病。
按人对亚油酸的需要，每人每日有8克的植物油即可。人体每日摄入的动物脂肪和植物油的比例一般以1：12为好，这时就可得到理想的平衡。
据国内外有关文献报道，植物油中含有较丰富的不饱和脂肪酸，这种脂肪酸很容易自动氧化而产生有毒的过氧化物。过氧化物会使多种维生素，特别是维生素C氧化分解，失去正常功能，导致人体内的维生素不足。过氧化物还会使人体内的红细胞膜与线粒体膜遭受破坏，发生溶血等症状，并且会与蛋白质结合生成老化色素——脂褐素，使皮肤上产生老人斑。过氧化物在血管壁上、肝脏上、脑细胞上形成时，就会引起动脉硬化、肝硬化、脑血栓等。
为什么柴油发动机不能直接使用植物油？柴油发动机使用有的食用油也没有大问题。
不过直接使用很多种食用油有一些操作上的不方便的地方，比如食用油的黏度与柴油差异有点大，食用油的雾化程度也不好，会导致积炭堵塞，影响燃烧效率甚至发动机的正常工作，所以不是首选。早期也有一些办法克服食用油的这个缺点，比如加热油路，掺混柴油，乙醇，裂解，裂化等等。到了二战后期的时候，缺油的一方有使用食用油当作船只坦克燃料的记载的。
到了二战以后柴油发动机技术发展后，对油品要求越来越高，食用油直接当作柴油使用带来的问题就越来越大了。目前的常见方法是将植物油经过酯交换反应转换成为生物柴油使用。